De la familia de las rosáceas, del género Prunus, el melocotón es un fruto de epidermis delgada, que generalmente presenta vello, con tonos del amarillo al rojo, mesocarpo carnoso (pulpa) y endocarpo lignificado, ‘de hueso’ en cuyo interior se encuentra la semilla. Según la variedad pueden aparecer huesos partidos. Podemos hacer dos clasificaciones en función del tipo de pulpa; 

Por su adherencia al hueso: 

-De carne blanda, si la pulpa se desprende con facilidad del hueso

-De carne dura, si la pulpa está fuertemente adherida al hueso, (variedades tipo pavía)

Por su color:

-De pulpa blanca.

-De pulpa amarilla.

Cabe destacar dentro del melocotón (Prunus persica) la variedad Nectarina (Prunus persica var. nectarina, Prunus persica var laevis) que es una variedad en la cual la epidermis es lisa, sin vello ni rugosidades, de pulpa blanda.

Valor Nutricional

El melocotón, además de por su sabor, es muy apreciado por su alto contenido en vitaminas y fibra.